AVIWELL : Aviwell développe un procédé inspiré par la nature afin de commercialiser un Foie d’Oie Naturellement Gras Ethique et Bio d'exception

AVIWELL

Startup · Alimentation · Production
Pailhès (09)

Aviwell développe un procédé inspiré par la nature afin de commercialiser un Foie d’Oie Naturellement Gras Ethique et Bio d'exception


  • Projet
    financé
  • Juil.
    2018
  • Défisc.
    IR
  • 410
    commentaires

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Questions fréquentes des WiSEEDers

Le foie gras répond à une définition réglementaire définie par l’article L654-27-1 du code rural et de la pêche maritime. Pour être nommé foie gras, le foie de canard ou d’oie doit être engraissé par gavage. Nos oies n'étant pas gavées nous produisons un produit nouveau et les termes " foie gras" ne peuvent pas être utilisés d'où l'expression que nous avons adoptée « Foie d’Oie Naturellement Gras »
Aviwel développe et produit des ferments destinés aux palmipédes permettant la mise sur le marché par notre entreprise de produits issus d’oies naturellement grasses. Les oies sont élevées par des aviculteurs prestataires et signataires de la charte éthique et bio rédigée par Aviwell. Au terme de la production nous transformons et commercialisons l’ensemble des produits issus de l’oie : les foies d’oie naturellement gras et les produits issus de l’oie tels que les rillettes, les cuisses, les magrets….
Grâce à son procédé Aviwell produit et commercialise une gamme de produits bio issus d’oies naturellement grasses.
Suite à notre dernière production nous avons contacté et été contactés par des chefs restaurateurs du Sud-Ouest. A la recherche de nouveaux mets nous leur avons fait tester nos produits. Chaque dégustation est un succès et vous pouvez les découvrir sur nos réseaux sociaux. Nous sommes très fiers de susciter l’intérêt de grands chefs étoilés tels que Sébastien Bras. Ce dernier est séduit par la philosophie et le procédé d'Aviwell. La production d'un Foie d’Oie Naturellement Gras Ethique et Bio est en parfaite adéquation avec ses valeurs et sa recherche du vrai, du naturel. Le chef Bras a donc goûté notre Foie d'Oie Naturellement Gras, juste poêlé, et a relevé "la richesse de saveurs et de parfums". De futures dégustations sont programmées.
Notre production sera réalisée par des éleveurs français adhérents à notre charte et situés dans différentes régions. La production de 2018 et 2019 se fait près de Tarbes. Rapidement, nous produirons dans de nouveaux élevages (en Alsace, dans les Landes, Bretagne…) nous permettant de réduire le risque lié à la grippe aviaire et permettre l’accès au marché international, cible privilégiée de notre gamme.
Sousa et Labourdette basés en Espagne produisent des Foies Gras de façon naturelle sans gavage. Leur système repose sur la préparation à la migration naturelle des oies et ne permet qu’une production très réduite (inférieure à 500 kg par an) sans garantie de reproductibilité. Aujourd’hui cette production est insuffisante pour satisfaire la demande sur le marché ciblé : le marché haut de gamme.
Nous ciblons en priorité le marché haut de gamme et les marchés à l’international qui n’autorisent pas ou sont fortement réfractaires aux produits issus d’animaux gavés.
Selon un sondage IFOP 29% de français refusent d’acheter du foie gras pour des raisons éthiques liées à la souffrance animale. Ce chiffre représente plus de 60 millions d’euros de manque à gagner sur le seul territoire français pour la filière. Nous ciblerons dès 2019 les pays du continent Europeén tels que l’Allemagne, la Belgique, la Suisse mais également la Finlande et la Suède qui ont une conscience au bien-être animal et au mode de production bio et raisonnée très développée et sont en demande d’une solution à la consommation de foie gras. Les USA et le Japon sont également en attente d’une alternative au Foie Gras et seront nos cibles dès 2021.
Nos prévisions de production pour 2022 sont de 7000 kg de Foie d’Oie Naturellement Gras alors que la production de foie gras annuelle est de plus de 20 000 tonnes. La demande actuelle pour un produit alternatif au foie gras représente un volume supérieur à 100 tonnes sur le seul continent européen et américain. Nous avons également pour ambition d’adresser le marché du Japon, la Chine, les Emirats qui représente un marché très prometteur pour Aviwell.
En comblant cette demande notre production sera écoulée dans des délais très compétitifs.
Le recrutement de l’équipe commerciale dès 2018 nous permettra d’être présents dans les salons alimentaires clés tels que le Salon International Agroalimentaire. Nous serons du 21 au 25 Octobre 2018 au SIAL Paris qui est le rendez-vous mondial de l’innovation alimentaire. Ceci nous permettra de renforcer notre notoriété et de développer notre activité export.
La mise en valeur de notre produit par de grands chefs étoilés représente une vitrine importante et donc un argument marketing de valeur.
En parallèle de quelques boutiques épiceries fines de luxe nos produits seront commercialisés en ligne directement par notre société.
Actuellement le Foie Gras éthique produit par Sousa et Labourdette (en Espagne), notre concurrent direct, est vendu 1 000 €/kg. Nous vendrons nos produits d'excellence entre 600-800 €/kg et proposerons une gamme à 300 €/kg. Pour rappel le prix actuel du marché de foie gras d’oie artisanal est de 200 €/kg. A l’inverse de notre concurrent, notre procédé nous assure une production standardisée avec une forte capacité d’extension et d’adaptation en fonction de la demande.
Très rapidement et en fonction des marchés nous adapterons notre prix afin de s’adresser à de nouveaux consommateurs. Le prix élevé ne représente pas une limite et la qualité de notre produit est la garantie de notre positionnement haut de gamme.

Le projet AVIWELL a été financé par 565 investisseurs sur WiSEED.


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