PUR ETC. : PUR etc. – Le temps de la restauration gourmande et vertueuse est venue.

PUR ETC.

PME · Alimentation · Retail
Strasbourg (67)

PUR etc. – Le temps de la restauration gourmande et vertueuse est venue.

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Mathieu - WiSEEDer Erick - WiSEEDer Marc - WiSEEDer Rémy - WiSEEDer Joel - WiSEEDer Mamadou Aliou - WiSEEDer Olivier - WiSEEDer Maxime - WiSEEDer Philippe - WiSEEDer Soise - WiSEEDer Nicolas - WiSEEDer Myriam - WiSEEDer Damien - WiSEEDer Albane - WiSEEDer Jean-Yves - WiSEEDer Anne - WiSEEDer Philippe - WiSEEDer Kevin - WiSEEDer José - WiSEEDer Mohammad Ryadh - WiSEEDer Romain - WiSEEDer Simon - WiSEEDer Mathieu - WiSEEDer Mathilde - WiSEEDer

Voilà 9 ans que nous nous efforçons de construire, jour après jour, une restauration gourmande et vertueuse au Bon goût, Bon sens et Bon cœur !

Cela n’est pas de tout repos dans un environnement en constantes évolutions concurrentielles, technologiques et même sociologiques, qui nécessite une agilité et une remise en question permanente.

Cependant nous sommes fiers d’être aujourd’hui toujours présents et de compter parmi les quelques acteurs du secteur qui font bouger la restauration et l’alimentation pour le bien-être de tous : celui des humains, des animaux et de notre planète.

La crise sanitaire, économique et écologique mondiale du COVID19 que nous traversons depuis plusieurs mois nous rappelle à tous que rien n’est acquis et nous pousse encore plus à nous adapter.

Chez PUR etc. nous avons mis à profit cette « pause » imposée pour réfléchir.

Réfléchir à comment faciliter la vie de nos clients, réfléchir à créer de nouvelles recettes, réfléchir à réduire les conséquences dévastatrices de nos modes de consommation, réfléchir à comment adapter notre distribution à la situation et aux changements d'habitudes qui vont en découler, réfléchir à comment faire de notre enseigne un réseau encore plus solidaire ...

Des mesures concrètes ont été prises rapidement et un plan d’actions à moyen terme a été défini pour assurer la continuité de notre développement :

  • La protection et le renforcement de notre trésorerie à court et long terme : obtention de 600k€ de prêts moyen et long terme, report d’échéances de remboursement d’emprunt d’un an, annulation de charges, annulation de loyers, indemnisation de la perte d’exploitation par les assurances …
  • Le maintien et le renforcement de notre plan de communication, que nous relancerons courant juin, sur l’ADN de notre marque qui répond aujourd’hui encore plus qu’hier aux attentes des consommateurs (produits maison, locaux, de saison, bio …).
  • L’accélération de notre plan de digitalisation, amorcé mi-2019, avec la mise en place du click & collect, la facilitation de la vente à emporter et de la livraison depuis nos restaurants.
  • L’accélération de la certification bio de nos produits, amorcée début 2019, pour continuer de nous différencier et créer plus de valeur ajoutée pour nos clients.
  • Le déploiement dans la grande majorité de nos restaurants (actuels et futurs) du service à table pour les ventes sur place afin d’assurer une meilleure expérience à nos clients et augmenter la rentabilité de nos restaurants avec des marges supérieures de 10% dans ce mode de vente. 
  • Le développement de nouveaux canaux de distribution pour encore plus rapidement développer la rentabilité de notre cuisine artisanale, nos produits étant tout à fait adaptés (longue DLC, sous-vide …) à ces modes de vente hors restaurant : la mise en place à partir de juin d’un nouveau service de livraison hebdomadaire aux salariés d’entreprises qui n’ont pas de cantine à des tarifs préférentiels ; la vente en libre-service de nos bocaux et pâtisseries en grande distribution spécialisée avec un premier test dans des magasins Biocoop en Alsace.
  • L’adaptation de l’organisation de notre enseigne pour nous permettre une plus grande adéquation avec nos valeurs, une plus grande différenciation face à la concurrence, et une grande efficacité dans notre exploitation et développement.

Bien évidemment, l’ensemble de ce plan d’actions s’appuie sur nos valeurs et engagements. Car chez PUR etc. on n’a pas attendu le COVID19 pour proposer une restauration engagée, maison, locale et solidaire.

 

   

Chez PUR etc. nous avons pris le parti de ne jamais céder à des alternatives de rentabilité court-termiste, ces dernières ne prenant pas en compte le coût global des choses et ayant des conséquences destructrices à moyen et long terme sur notre avenir et celui des générations futures. Les événements de ces derniers mois mettent en exergue l’importance pour notre Société de proposer une autre façon de consommer.

Sans être utopistes, nous sommes convaincus que les valeurs que nous défendons sont indispensables pour assurer un développement économique durable, et nous avons prouvé que notre modèle économique, en plus d'être vertueux, est viable. Peu de nos concurrents peuvent en dire autant.

Ainsi, nous souhaitons et devons continuer à développer notre enseigne afin de pérenniser notre activité et d'en faire profiter le plus grand nombre.

 

> L'enseigne de restauration vertueuse solide et avant-gardiste

Aujourd'hui le réseau PUR etc. compte 10 restaurants (5 en propre et 5 en licence de marque) à Strasbourg, Mulhouse et en Ile-de-France.

Le chiffre d'affaires Enseigne représente sur le dernier exercice 4,3M€.

Une cuisine artisanale implantée à Strasbourg prépare et livre tous les produits vendus dans les restaurants. Cette cuisine de PUR etc., sous agrément sanitaire et certifiée bio pour un grand nombre de produits, réalise un chiffre d'affaires de 1,2M€ sur le dernier exercice est rentable, et peut encore doubler sa capacité de production.

L'équipe est constituée d'environ 80 collaborateurs répartis dans les restaurants en propre ou en licence de marque, à la la tête de réseau (le groupe Elovio, gère lui environ 50 personnes).

  

  

> Demain, l’enseigne vertueuse de référence

Avec votre aide, et avec ou sans COVID19, PUR etc. sera l'enseigne de référence sur le marché d'une restauration éthique et bienveillante dans les pays limitrophes.

Le plan de développement prévoit de multiplier par 5 le réseau d'ici 2025, avec un chiffre d'affaires total de 25M€. Un objectif tout à fait réalisable avec une marque à caractère comme la nôtre qui répond aux nouvelles tendances des clients et avec notre capacité à nous adapter rapidement.

En effet, post COVID19, les pistes de développement sont nombreuses sur un marché au sein duquel les clients sont de plus en plus sensibles aux démarches responsables et durables :

  • Ouverture de restaurants vertueux ;
  • Développement de notre activité traiteur et livraison Zéro déchet aux entreprises ;
  • Distribution en magasins spécialisés (notamment bio).

C’est dans cet objectif que nous avons lancé une recherche de fonds et que nous vous sollicitons aujourd'hui.

> Depuis 2012, c’est grâce à WiSEED et à la mobilisation de plusieurs centaines d’investisseurs individuels WiSEEDer collectés lors des levées successives sur la plateforme) ou autres que nous avons réussi à construire notre enseigne seront toujours reconnaissants de nous avoir fait confiance.

> Nous recherchons maintenant ceux - pourquoi pas les mêmes - qui vont nous permettre de la faire grandir et de la rendre « meilleure » dans l’esprit de bienveillance que nous prônons depuis toujours.

En investissant chez nous, vous contribuerez concrètement à :

  • Développer notre enseigne (ouverture de restaurants, accélération de la vente via des distributeurs, déploiement de nos nouveaux services aux entreprises…) ;
  • Développer notre notoriété et attractivité en recrutant notamment un Responsable marketing et communication et en déployant notre plan de communication impactant ;
  • Nous aider à développer notre gamme bio, en partenariat avec nos producteurs ;
  • Tendre encore plus vers le zéro déchet ;
  • Rendre le monde plus juste !

C’est portés par nos valeurs et nos convictions, et en nous appuyant sur notre communauté grandissante (vous !) que nous parviendrons à essaimer notre restauration vertueuse tout en renforçant nos engagements, pour devenir d’ici quelques années la première enseigne de restauration :

  • 100% Bio
  • Zéro déchet
  • Collaborative
  • Inclusive

   

 

Vous voulez en savoir plus sur PUR etc. ? Pourquoi ? Comment ? Et qu’est-ce c’est ?

NOTRE MANIFESTE :

 

Ça sent l’pâté (végétal)

PUR etc. émane de la volonté d’un jeune couple d’utopistes réalistes, de vivre dans monde plus sensé dont l’Homme serait un maillon vertueux.

Cette volonté, devenue celle d’une équipe et aujourd’hui d’une communauté, implique de reconstruire une société de bienveillance en transformant nos modes de consommation, et en respectant la planète, ses ressources et ses habitants.

 

Changer le monde à coups de fourchette ?

Chacun consomme « à son niveau » des vêtements, du carburant, des objets… mais il y a une chose que tous les êtres humains ont en commun au moins une fois par jour : ils mangent. Avez-vous déjà imaginé le volume global, la production, la logistique d’acheminement, les déchets que cela peut représenter chaque jour à l’échelle mondiale ?

Agir pour une alimentation plus éthique est pour nous le levier le plus efficace pour réduire l’impact de notre consommation sur l’écosystème, mais aussi sur notre santé, afin de voir émerger un monde plus juste dans lequel l’Homme aura sa place. 

 

Responsable, mais pas fadasse

Nous ne croyons pas dans le statu quo de la restauration conventionnelle qui fait preuve d’un immobilisme déconcertant face aux mesures nécessaires à cette transition.

Bien que ces changements de comportement puissent sembler contraignants dans un monde urbain et en mouvement permanent, PUR etc. a la volonté de faciliter l’accès à une alimentation à la fois durable et inclusive mais jamais austère, afin qu’il n’y ait pas à choisir entre raison et plaisir.

 

Chaud devant !

Notre ambition : proposer une restauration gourmande et vertueuse pour l’Homme et la Planète. Il faut pour cela une certaine audace, de l’agilité, un engagement fort et sincère, de la convivialité, des remises en question permanentes mais surtout un réel désir de cohérence dans toutes nos actions, motivées par notre rêve d’un monde plus juste.

 

C’est en toute humilité et avec conviction que nous nous efforçons au quotidien de respecter ces 3 valeurs essentielles à nos yeux : Bon goût, Bon sens, Bon cœur.

 

 

1. BON GOÛT : CUISINER VRAI

Une cuisine gourmande et artisanale

C’est avec le plus grand plaisir que nous vous préparons chaque jour des recettes gourmandes, saines et cuisinées dans notre propre cuisine artisanale par nos cuisiniers et pâtissiers. Chez PUR etc. depuis toujours on dit non à l’alimentation industrielle, 100% homogène, sans âme et tellement stéréotypée. Nos produits ont parfois de petits défauts, ne se ressemblant pas tous. C’est inévitable dans une cuisine faite à la main par de vrais humains. C’est aussi ça le charme et la marque du « fait maison ».

Toutes nos recettes sont concoctées par notre équipe R&D (Recherche de producteurs & Développement de recettes chez PUR etc.) qui défend et valorise cette cuisine artisanale durable en créant toutes les saisons des recettes originales qui viennent agrémenter notre carte.

 

Des ingrédients frais, bruts et de saison

Chez PUR etc. on cuisine pur !

Pour nous « cuisiner », exige de travailler à partir de matières premières fraîches, brutes et évidement de saison pour respecter les cycles de la nature. Nos ingrédients sont donc issus directement de l’agriculture, ne sont pas transformés industriellement et n’ont pas subi de traitement thermique (surgelés…).

Colorants, additifs ou encore conservateurs n’ont évidemment pas leur place dans nos listes d’ingrédients, sélectionnés avec la plus grande attention.

 

2. BON SENS : CUISINER PROPRE

Une démarche Zéro Déchet

Engagés depuis nos débuts dans la réduction et la valorisation de nos déchets, aussi bien en restaurants qu’en cuisine, nous mettons aujourd’hui tout en œuvre pour tendre vers le zéro déchet.

L’éradication de tout jetable (vaisselles et emballages) est un enjeu crucial pour un restaurant qui propose de consommer sur place mais aussi à emporter et en livraison. Nous progressons tous les jours : nos plats, desserts et même nos boissons sont servis dans nos bocaux en verre réutilisables et consignés en vente à emporter ; sur place toute notre vaisselle est réutilisable ; et nous proposons des solutions réutilisables à nos clients qui consomment à emporter ou en livraison (couverts réutilisables, serviette étui à couverts, paille, gourde, sac cabas …). Nous récompensons même nos clients avec des remises immédiates en caisse pour chaque emballage réutilisé.

Mais nos engagements pour le zéro déchet ne s’arrêtent pas là et concernent tous les aspects de notre enseigne : nous limitons nos déchets en privilégiant des emballages réutilisables ou en grand format pour nos matières premières, nous compostons tous nos déchets organiques, les déchets que nous ne pouvons pas (encore) éviter sont triés et valorisés dans des filières spécialisées. Nous utilisons des produits d’entretiens écologiques et rechargeables, nos panneaux de communication en restaurant sont fabriqués à partir de l'emballage de nos bocaux en cuisine …

 

Une agriculture paysanne, bio ou raisonnée

Chez PUR etc. on a défini une politique d’approvisionnement stricte et pleine de bon sens, et on s’y tient.

Tout d’abord notre logique d’approvisionnement est la suivante : Local et Bio en priorité, sinon Bio et au plus proche ou Locale et raisonnée. Et quand cela provient de très loin, nous choisissons des produis issus du commerce équitable. Notre objectif derrière cela est de promouvoir et soutenir une agriculture en circuit le plus court possible, paysanne, bio et solidaire. Nous ne souhaitons plus participer à un agrobusiness qui pollue notre environnement, détruit la biodiversité, exploite les producteurs et animaux, et nous rend malades petit à petit. Favoriser la résilience alimentaire est pour nous un enjeu majeur. Pour cela nous nous appuyons sur les labels existants (Agriculture biologique, Label Rouge, Pêche durable …) mais c’est avant tout le bon sens qui nous guide lorsque nous sélectionnons un producteur ou un produit afin justement de respecter notre objectif.

C’est pour ces raisons que vous ne verrez jamais chez PUR etc. une tomate espagnole en hiver, même bio, et que vous pourrez y trouver en été des fraises non bio mais produites par une ferme locale d’un de nos producteurs.

 

3. BON CŒUR : CUISINEZ JUSTE

Une carte flexitarienne

Convaincus qu’il est urgent de limiter notre consommation de viande et de poisson, nous proposons à notre carte un large choix de produits végétariens ou 100% végétal.

L’industrie mondialisée et intensive de l’élevage ou de la pêche (la production de l'alimentation des animaux, leur élevage et leur abattage) a perdu en 30 ans toute humanité et cause une grande et intolérable souffrance animale en contribuant conjointement à la mort d’une agriculture naturelle et paysanne, à la destruction des forêts, et à la pollution des sols, des océans et de l’air. Et ce même en France contrairement à ce que certains peuvent penser.

Si se passer de viande ou de poisson peut sembler insurmontable pour certains, en manger moins et privilégier des filières aussi respectueuses que possible des producteurs, des animaux et de l’environnement est tout à fait réalisable et c’est ce que nous proposons dans nos restaurants.

Enfin, parce que les intolérances alimentaires sont de plus en plus avérées et répandues dans notre société, nous proposons également de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose … et indiquons en toute transparence sur notre site web tous les ingrédients qui composent nos bons petits plats.

Du commerce équitable et solidaire

Le modèle économique durable et vertueux dans lequel nous croyons et que nous cherchons à développer chez PUR etc. est évidemment associé à un commerce « équitable » pour tous : producteurs - commerçants/transformateurs - consommateurs.

Le consommateur cherchant à manger sain et propre, le producteur à vivre décemment de son travail, et le commerçant/transformateur à faire l’intermédiaire entre les deux pour simplifier la vie de chacun. Cette approche parait logique mais pourtant aujourd’hui, dans un monde consumériste, courtermiste et industriel, cela a été trop largement oublié.

Chez PUR etc. on privilégie donc avec tous nos producteurs et fournisseurs, locaux ou non, des partenariats durables, de confiance et équitables pour chacun. C’est sans doute pour cela que nous travaillons avec certains partenaires depuis nos débuts et que nous grandissons ensemble. Pour les produits plus exotiques (chocolat, sucre, quinoa …) nous nous appuyons sur des labels « Commerce équitable » pour garantir un commerce Nord-Sud juste et solidaire.

Aussi, dans notre propre enseigne, nous essayons régulièrement d’offrir de l’emploi à des personnes en insertion sociale (chômeurs longue durée, réfugiés …). Ils travaillent surtout en cuisine et contribuent à la préparation de tous nos produits.

Sans jamais faire de compromis sur nos engagements et notre éthique présentés ci-dessus, nous nous efforçons au quotidien de proposer des prix de vente juste pour nos clients mais permettant la viabilité de nos commerces.

En plus de tous nos engagements, nous essayons également, avec nos clients, de favoriser le développement d’un monde meilleur. C’est dans ce but que nous proposons des jus solidaires pour soutenir des associations engagées, que nous reversons nos surproductions aux Restos du Cœur et que nous soutenons des associations ou événements qui défendent des causes sociales et environnementales.

 

 



“ Notre vision : Manger c'est changer le monde ! Notre mission : Libérer l’homme du statu quo de la restauration conventionnelle pour accéder à une alimentation gourmande mais vertueuse. ”


L'équipe

2 cofondateurs, ingénieurs en génie industriel, qui travaillent sur le projet depuis 9 ans :
> Vincent, Président et directeur d'exploitation et du développement
> Héloïse, Directrice générale et directrice R&D et communication

Accompagnés de leurs collaborateurs encadrants :
> Fabien, de formation contrôle de gestion et système d’information Sup de Co Lille, Responsable administratif et financier depuis 2016
> Brian, diplômé d’une licence en qualité et sécurité alimentaire, Animateur du réseau de restaurants depuis 2015
> Stacy, Ingénieur agroalimentaire, Directrice de la cuisine PUR etc. depuis début 2019

Conseillés par son Comité Stratégique depuis 2012 :
> Alain R, Entrepreneur et business angel expérimenté depuis plus de 40 ans
> Jean, Dirigeant et administrateur de grands groupes internationaux depuis plus de 40 ans
> Alain B, entrepreneur expérimenté dans les réseaux et conseiller stratégique et opérationnel

Et toute l'équipe PUR etc. : Marie-Anne, Nicole, Elise, André ...


Héloïse CHALVIGNAC

Directrice Générale

CV · Linked 

Vincent VIAUD

Président

CV · Linked 


L'analyse de WiSEED

Les bonnes raisons d'investir dans PUR ETC.

La société ELOVIO est bâtie autour d’une équipe dirigeante complémentaire, déjà en place depuis plusieurs années et accompagnée par un comité stratégique spécialisé dans l’industrie alimentaire.

Le segment de la « fast good » cuisine est actuellement en pleine croissance, les consommateurs recherchent une restauration rapide, saine, gourmande et respectueuse de la nature. Le groupe PUR ETC s’inscrit totalement dans cette démarche en valorisant les circuits courts, des offres de saison et une démarche éco-responsable, illustrée par ses 3 valeurs fortes : bon goût, bon sens, bon cœur.

La société a réalisé 4 levées sur WiSEED (entre 2012 et 2016 pour un montant total de 539.5k€). Ces fonds lui ont permis de connaître une croissance régulière année après année : CA HT Enseigne lors du dernier exercice de 4.2M€ et 10 restaurants ouverts à ce jour.


Le point de progrès

- Poursuite du développement de la marque (en propre et sous contrats de licences) en Ile-de-France et dans le Nord Est de la France ;
- Pas encore assez de restaurants pour amortir les frais de sièges et pour atteindre la capacité maximale de la cuisine centrale.


Concurrents

Cojean  Prêt à manger  Exki  Naked  


Éléments différenciants

- Achat en direct auprès des producteurs locaux et utilisation d’une cuisine centrale à Strasbourg qui permet de faire d’importantes économies d’échelle ;
- Offre flexitarienne qui s’adapte à un grand nombre de clients : sans gluten, végétarien, sans lactose, vegan ;
- Vente sur place et livraisons (click & collect à emporter, livraison aux particuliers, livraison aux entreprises) ;
- Démarche zéro déchet : utilisation de bocaux en verre, écoemballages, pas de gobelet, …


Étapes de développement

  • 2020 : Développer le réseau de restaurants PUR etc. avec 2 nouvelles ouvertures dans la région Grand Est
  • 2021-2025 : Accélérer le développement du réseau en France et pays limitrophes.

Stratégie de sortie envisageable

  • Réouverture du capital à un fonds d'investissement, rachat par un groupe ou rachat par les fondateurs en MBO.
    (Ne garantit pas la liquidité de l'investissement)

PUR ETC. met à disposition de WiSEED et de ses investisseurs toutes les informations pertinentes relatives aux axes de développement et à l'activité de la Société. PUR ETC. garantit la teneur des informations communiquées.
L'investissement dans ce projet comporte des risques de perte en capital et d'illiquidité. En savoir plus

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