FUMAISON OCCITANE : Une coopérative créatrice de poissons fumés dans le Gers ! Un projet insolite dans le pays où le canard est roi.

FUMAISON OCCITANE

Coopérative · Alimentation · Production
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Une coopérative créatrice de poissons fumés dans le Gers ! Un projet insolite dans le pays où le canard est roi.

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Les bonnes raisons d'investir dans FUMAISON OCCITANE

Depuis l’arrivée de la nouvelle gérance, l’équipe dirigeante a entrepris plusieurs mesures afin de redresser l’activité à la suite de la reprise de l’entreprise en SCIC : baisse des charges externes et de la masse salariale, consolidation du bio, diversification, boutique en ligne, nouveau site internet, …
Les bons résultats de la société sur la fin d’année 2019 et sur le début d’année 2020 en termes de chiffre d’affaires illustrent les effets positifs des actions mises en place depuis plusieurs mois :
- le CA de fin 2019 (4 mois) est égal à 85% du CA sur le total de l’exercice précédent (12 mois) ;
- le CA de janvier et février 2020 a plus que doublé par rapport à l’année dernière.
La société est soutenue par de nombreux partenaires : réseaux locaux (Gers entre Pros, Les Tables du Gers), réseaux professionnels agro-alimentaires, financiers. 6 entreprises locales sont associées de la coopérative : le dirigeant d’ETHIQUABLE est même devenu le mentor de FUMAISON OCCITANE.

L'équipe de WiSEED 

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  • Live du 14/05/2020

566 personnes sont intéressées par ce projet

Pascal - WiSEEDer Hélène - WiSEEDer Maxime - WiSEEDer Serge - WiSEEDer Tiago - WiSEEDer Marie - WiSEEDer Elisabeth - WiSEEDer Elisabeth - WiSEEDer Fabien - WiSEEDer Charles - WiSEEDer Antoine - WiSEEDer Cyril - WiSEEDer Jean Michel - WiSEEDer Jean-Marc - WiSEEDer Emmanuel - WiSEEDer Hervé - WiSEEDer Gaetan - WiSEEDer Guillaume - WiSEEDer Roberto - WiSEEDer Hubert - WiSEEDer Ousséni - WiSEEDer Aurélien - WiSEEDer Joel - WiSEEDer Laurent - WiSEEDer

Tout commence avec un rugbyman gallois …

Ce dernier décide de lancer une activité de fumage de poissons dans le Gers en 2012. 5 ans après l’entreprise ferme ses portes malgré une clientèle croissante. Les salariés ont souhaité poursuivre l’aventure de leur entreprise sous forme coopérative : c’est ainsi qu’est née Fumaison Occitane en septembre 2017.

Sous forme de SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif), cette nouvelle entreprise a été portée à sa création par les 3 anciens salariés (Christelle, Fabien et Katya) détenteurs du savoir-faire et une coopérative travaillant sur les fonctions supports de l’entreprise. La première année fut semée d’embûches mais la société coopérative a su trouver les solutions au fil des mois pour être aujourd’hui  dans un tourbillon ascendant plein de promesses. 

 

La collection Fumaison Occitane

Après un salage effectué à la main au sel sec non raffiné, deux techniques de fumage peuvent être réalisées :

  • le fumage à froid ;
  • le fumage à chaud : un fumage plus court mais suivi d'une phase de cuisson à basse température également.

Fumaison Occitane utilise ces deux techniques pour vous proposer à ce jour 4 produits :

  • Saumon bio fumé à froid
  • Saumon bio fumé à chaud
  • Truite bio fumée à froid
  • Esturgeon fumé à chaud
  •     

     

    Le saumon (fumé à froid) : En provenance de fermes en Écosse labellisées Global GAP ou certifiées Bio, il est proposé en tranché ou en pavé en différents formats (du paquet d'une centaine de grammes au filet entier). 

     

    Le saumon (fumage à chaud) : Également en provenance d’Écosse, nous ajoutons un mélange de 5 baies (3 baies pour le bio) après dessalage. Les filets sont ensuite fumés et cuits à basse température. Il se présente en pavé en différents grammages. Ce produit fumé à chaud révèle toutes ses saveurs à température ambiante et se mange aussi bien avec un accompagnement chaud que froid.

     

    La truite (fumée à froid) : "Un élevage raisonné dans un environnement préservé", c'est la devise de notre fournisseur. La ferme est située au Lac de Montbel en Ariège. En l'absence de colorant (même naturel), notre truite Arc-en-ciel labellisée Bio garde sa couleur nacrée d'origine. Arrivée dans notre collection en février 2019, elle est proposée en pavé ou tranché. 

     

    L'esturgeon (fumage à chaud) : En provenance d'élevages en Dordogne, nous préparons notre esturgeon comme le saumon fumé à chaud : après salage, un mélange de 5 baies est ajouté avant fumage et cuisson. Petit dernier de notre collection (mai 2019), vous serez surpris par son goût. Une belle découverte pour la grande majorité des personnes qui l'ont dégusté.

     

    Tous nos produits sont proposés en bio hormis l'esturgeon, la certification bio n'existant pas encore pour ces élevages.

    En parallèle, Fumaison Occitane a lancé une activité de fumage à façon en 2019 : Truite, esturgeon mais aussi crevettes. Nous mettons notre savoir-faire au service du client pour créer avec lui le produit recherché.

     

    STRATÉGIE COMMERCIALE

    Aujourd’hui, nous avons le savoir-faire et la qualité de nos produits est reconnue.

    Cible 1 : Les comités d’entreprises

    Constat : Chiffre d’affaires important en fin d’année, celui-ci a fortement diminué depuis deux saisons (- 50 % environ) car il n’y a plus de collaborateur dédié uniquement à ce public. Démarcher les CE est un travail à mener tout au long de l'année.

    Moyens à mettre en œuvre :

    Il est important de dédier une personne à ce public. Cette année, la mission a été confiée à Rebecca (en contrat d’apprentissage jusqu’en septembre). Ensuite, le portefeuille devra être suivi par un(e) commercial(e) au sein de l’entreprise pour les relances et la gestion des commandes en fin d’année.

      

    Cible 2 : Les traiteurs et restaurants via les grossistes spécialisés

    Constat : Le filet entier est le produit spécifique pour les traiteurs. Dans l’ancienne structure, c’était le produit phare. Aujourd’hui, si la qualité est reconnue, le frein à l’achat est le franco de port difficile à atteindre pour les petites structures.

    Moyens à mettre en œuvre :

    Être référencé chez des grossistes spécialisés pour lever le frein du franco et être sur les tables des restaurants (petits et grands) à la recherche de produits artisanaux de qualité.

      

    Cible 3 : la GMS (grandes et moyennes surfaces)

    Constat : La GMS est en pleine mutation. Elle recherche aujourd’hui des produits de qualité et locaux pour ses magasins. 

    Moyens à mettre en œuvre :

    Confier cette cible à un agent commercial pour développer ce secteur afin de nous assurer un volume mensuel régulier et plus conséquent. En parallèle, le packaging produit sera revu pour répondre aux besoins de cette clientèle et à nos contraintes de production.  

     

      

    Cible 4 : Les consommateurs CSP+ via les marchés et la boutique en ligne

    Constat : La vente directe aux particuliers représente 1/3 de notre chiffre d’affaires aujourd’hui. La moitié se fait sur des événements, des marchés (réguliers ou occasionnels), l’autre moitié en vente directe à la boutique. Aujourd’hui, cette activité est gérée par 2 salariées au cours de l'année et il est fait appel à des CDD en fin d'année.

    La boutique en ligne est opérationnelle depuis novembre 2019 (www.fumaison-occitane.fr)

    Moyens à mettre en œuvre :

    Pour développer nos ventes vers cette cible, nous souhaitons :

    • Recruter une personne dédiée aux événements et marchés afin de les multiplier ;
    • Créer notre univers de vente (aussi bien pour la boutique que pour le point de vente ambulant) pour être visibles (mobilier et signalétique spécifique) ;
    • Travailler sur le référencement pour développer l’activité de la boutique en ligne. Le développement de celle-ci est aussi lié aux alternatives que nous trouverons pour diminuer les frais de transport (mutualisation avec d’autres producteurs, création de point relais).

      

        

    Cible 5 : Les clients en recherche de fumage à façon

    Constat : Lancement de l’activité fumage à façon en 2019 à la demande des clients. Sur ce secteur, nous n'avons jamais démarché, c'est le client qui est venu vers nous. En 6 mois, 4 clients, 2 en étude.

    Moyens à mettre en œuvre :

    Les besoins étant là, nous devons faire connaître notre savoir-faire dans le réseau des producteurs de la filière aquaculture et auprès de structures prescriptrices. Cela permettra ainsi d’optimiser notre outil de production. 

     

    Levée de fonds : besoin et utilisation

    Cette levée permettra en priorité :

    • La mise en place de la stratégie commerciale décrite ci-dessus (développement de l’équipe commerciale, travail sur l’image, …) ;
    • L’acquisition de matériel pour améliorer la productivité afin de répondre à l’augmentation du volume ;
    • Nous assurer le fonds de roulement nécessaire pour assumer la croissance de notre activité.

      

    Printemps 2020 :

    • Préparation des différents projets pour une mise en place effective dès juillet 2020 : identification des partenaires possibles, demande de devis et finalisation du budget.
    • Première prise de contact avec les CE en vue des fêtes de fin d’année, catalogue pour les fêtes 2020
    • Inscription dans les réseaux d’aquacultures pour proposer nos services en prestation
    • Prise de contact pour mettre en place des points relais pour la livraison des commandes en ligne
    • Élaboration du plan de communication 2020

     

    Eté 2020 :

    • Recrutement :- le(la) commercial(e) marchés – événements (à partir de juillet). Être présent sur au moins 3 marchés hebdomadaires à partir de juillet,  - le(la) commercial(e) pour les magasins (gms, traiteurs, épiceries fines).
    • Boutique en ligne : Travailler sur le référencement avec le webmaster
    • Produits : 2 nouveaux produits dans notre collection : l’assiette nordique et le gravlax
    • Production : acquisition du petit matériel pour optimiser la production
    • Démarche commerciale en vue des fêtes  : les producteurs pouvant être intéressés par la prestation, les grossistes spécialisés sur la région toulousaine, la GMS (sud ouest)
    • Créer notre univers vente (boutique et ambulant)

      

    Automne 2020 :

    • Recrutement : - le collaborateur CE qui devra gérer la campagne de Noël 2020- un agent administratif (temps partiel) en renfort
    • Construire l’équipe production pour la saison des fêtes
    • Opérations de maintenance sur l’ensemble du matériel
    • Démarche commerciale : suite + visite des CE pour collecter les commandes

     

    Décembre 2020 :

    Pic d’activité avec les fêtes de fin d’année. Les équipes sont renforcées à tous les niveaux : Fumage, Transformation, Étiquetage, Expédition, Enregistrement des commandes, Facturation, Événements, Boutique, Boutique en ligne.

     

    Pour l’ensemble des projets mis en place, Fumaison Occitane recherche avant tout les partenaires / fournisseurs sur son territoire et/ou ceux ayant choisi le modèle coopératif. Cette solidarité sera d’autant plus importante ces prochaines semaines. 

    Au-delà de l’équipe salariée, notre coopérative a également la chance de pouvoir s’appuyer sur ses sociétaires qui savent être présents et mettre à disposition leurs compétences quand cela est nécessaire que ce soit en donnant du temps sur les événements, en relayant les informations diffusées sur les réseaux sociaux, en trouvant de nouveaux sociétaires, etc.

     


    “ Associé à une image de produit de qualité, Fumaison Occitane défend le bien manger. Son ambition est de poursuivre sur cette voie en développant sa collection pour le bonheur des papilles et en fumant à façon pour des pairs ayant cette même préoccupation. ”



    L'équipe

    Fumaison Occitane c'est aujourd'hui 4 salariés, les 3 anciens salariés, Fabien, Christelle et Katya rejoints par Laura en septembre 2017 et nommée gérante depuis.
    - Fabien Frater met en place l'ensemble des recettes et est le garant de la qualité de nos produits et de la sécurité alimentaire de notre coopérative.
    - Katya Cassin est agent de production au sein de la coopérative. Salage, fumage, découpe, mise sous vide et étiquetage, ... tous les produits fabriqués et expédiés passent, à un moment ou à un autre, par ses mains.
    - Christelle Carpène gère toutes les commandes de A à Z dans les délais impartis, de la prise de commande à l'expédition. Une nouvelle mission s'est ajoutée aux siennes déjà nombreuses : le démarchage commercial auprès de la GMS.
    - Laura Thomas rejoint l'équipe au moment de la création sur le secteur développement et animation de la vie coopérative. En septembre 2018, on lui confie la gérance de la coopérative.


    Laura THOMAS

    Gérante

    CV · Linked 


    Et retrouvez FUMAISON OCCITANE sur :
    Site Web   Linkedin sur societe.com  


    Identité

    • FUMAISON OCCITANE (SCIC ARL)
    • Entreprise créée en 2017 à AUCH (32000)
    • Immatriculation : 831 957 477 RCS AUCH
    • Métier : L'activité de Fumaison Occitane est le saurissage de poissons, tout type de poissons. Nous recevons dans nos locaux des filets frais que nous salons et fumons. Après un temps de maturation variable selon les poissons, ces filets sont transformés selon les besoins des clients avant d’être mis sous-vide. Ils sont coupés en pavé ou tranchés (si fumé à froid). Sécurité alimentaire oblige, tous les paquets sont étiquetés dès leur transformation pour assurer leur traçabilité. Du filet frais au paquet que vous trouvez dans le magasin, tout l'historique du produit que vous avez entre les mains peut être retracé.

    Reconnaissances

    • Ethiquable

    Partenariats

    • Les réseaux locaux : Gers Entre Pros, Les tables du Gers
    • Les réseaux professionnels agro-alimentaire : AREA, CRITT, …
    • Le réseau des coopératives : URSCOP, …
    • Les partenaires financiers : Midi-Pyrénées Active, Socoden, Crédit Agicole, Crédit Coopératif.

    Répartition actuelle du capital de
    FUMAISON OCCITANE


    Données financières prévisionnelles (en K€)

    CA EBE RN


    Taille de l'équipe prévisionnelle

    Usages des fonds

    • Mise en place de la stratégie commerciale décrite ci-dessus (développement de l’équipe commerciale, travail sur l’image, …)
    • L’acquisition de matériel pour améliorer la productivité afin de répondre à l’augmentation du volume
    • Assurer le fonds de roulement nécessaire en attendant les premiers résultats des actions mises en place (résultats attendus pour les fêtes de fin d’année)

    Étapes de développement

    • Sept. 2017 : création de la SCIC
    • 1er exercice (sept-août 18) : faux démarrage / année chaotique
    • 2nd exercice : année de reconstruction et de développement
    • Sept. 18 : changement de gérance, 1ère commande prestation en truite
    • Févr. 19 : création de la truite fumée
    • Mai 19 : création de l'esturgeon fumé
    • Juill. 19 : nouveaux clients en prestation : crevettes et esturgeon
    • Déc. 19 : des clients perdus sur le 1er exercice reviennent, le CA augmente de 50% entre les deux années
    • Janv. 20 : Peu de ventes produits comme tous les ans après les fêtes mais le CA augmente grâce à la prestation : 118% par rapport à janvier 2019, 138% en février
    • Févr. 20 : la confiance des sociétaires, des partenaires financiers est confirmée
    • Mai 20 : Nouveaux produits à la collection
    • Juil. 20 : Mise en œuvre de la stratégie commerciale grâce aux fonds collectés

    Stratégie de sortie envisageable

    • Versement annuel des intérêts et remboursement du capital à échéance (à partir de la 7ème année) avec une prime de 10% du nominal.
      (Ne garantit pas la liquidité de l'investissement)


    L'analyse de WiSEED

    Le point de progrès

    - Consolidation de l’équipe commerciale afin de pouvoir satisfaire la capacité de l’outil de production (aujourd’hui utilisé en sous-capacité) ;
    - Poursuite de la diversification vers d’autres produits et prestations ;
    - Poursuite des actions de développement dans le but d’atteindre le seuil de rentabilité.


    Concurrents

    Producteurs de poissons fumés.


    Éléments différenciants

    - Prestations de fumaison à façon ;
    - Gamme élargie sur plusieurs poissons : truites, saumons, esturgeons ;
    - Boutique en ligne ;
    - Soutien des partenaires locaux ;
    - Qualité reconnue des produits ;



    FUMAISON OCCITANE met à disposition de WiSEED et de ses investisseurs toutes les informations pertinentes relatives aux axes de développement et à l'activité de la Société. FUMAISON OCCITANE garantit la teneur des informations communiquées.
    L'investissement dans ce projet comporte des risques de perte en capital et d'illiquidité. En savoir plus


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