Voilà 9 ans que nous nous efforçons de construire, jour après jour, une restauration gourmande et vertueuse au Bon goût, Bon sens et Bon cœur !

Cela n’est pas de tout repos dans un environnement en constantes évolutions concurrentielles, technologiques et même sociologiques, qui nécessite une agilité et une remise en question permanente.

Cependant nous sommes fiers d’être aujourd’hui toujours présents et de compter parmi les quelques acteurs du secteur qui font bouger la restauration et l’alimentation pour le bien-être de tous : celui des humains, des animaux et de notre planète.

La crise sanitaire, économique et écologique mondiale du COVID19 que nous traversons depuis plusieurs mois nous rappelle à tous que rien n’est acquis et nous pousse encore plus à nous adapter.

Chez PUR etc. nous avons mis à profit cette « pause » imposée pour réfléchir.

Réfléchir à comment faciliter la vie de nos clients, réfléchir à créer de nouvelles recettes, réfléchir à réduire les conséquences dévastatrices de nos modes de consommation, réfléchir à comment adapter notre distribution à la situation et aux changements d'habitudes qui vont en découler, réfléchir à comment faire de notre enseigne un réseau encore plus solidaire ...

Des mesures concrètes ont été prises rapidement et un plan d’actions à moyen terme a été défini pour assurer la continuité de notre développement :

La protection et le renforcement de notre trésorerie à court et long terme : obtention de 600k€ de prêts moyen et long terme, report d’échéances de remboursement d’emprunt d’un an, annulation de charges, annulation de loyers, indemnisation de la perte d’exploitation par les assurances …
Le maintien et le renforcement de notre plan de communication, que nous relancerons courant juin, sur l’ADN de notre marque qui répond aujourd’hui encore plus qu’hier aux attentes des consommateurs (produits maison, locaux, de saison, bio …).
L’accélération de notre plan de digitalisation, amorcé mi-2019, avec la mise en place du click & collect, la facilitation de la vente à emporter et de la livraison depuis nos restaurants.
L’accélération de la certification bio de nos produits, amorcée début 2019, pour continuer de nous différencier et créer plus de valeur ajoutée pour nos clients.
Le déploiement dans la grande majorité de nos restaurants (actuels et futurs) du service à table pour les ventes sur place afin d’assurer une meilleure expérience à nos clients et augmenter la rentabilité de nos restaurants avec des marges supérieures de 10% dans ce mode de vente.
Le développement de nouveaux canaux de distribution pour encore plus rapidement développer la rentabilité de notre cuisine artisanale, nos produits étant tout à fait adaptés (longue DLC, sous-vide …) à ces modes de vente hors restaurant : la mise en place à partir de juin d’un nouveau service de livraison hebdomadaire aux salariés d’entreprises qui n’ont pas de cantine à des tarifs préférentiels ; la vente en libre-service de nos bocaux et pâtisseries en grande distribution spécialisée avec un premier test dans des magasins Biocoop en Alsace.
L’adaptation de l’organisation de notre enseigne pour nous permettre une plus grande adéquation avec nos valeurs, une plus grande différenciation face à la concurrence, et une grande efficacité dans notre exploitation et développement.

Bien évidemment, l’ensemble de ce plan d’actions s’appuie sur nos valeurs et engagements. Car chez PUR etc. on n’a pas attendu le COVID19 pour proposer une restauration engagée, maison, locale et solidaire.

Chez PUR etc. nous avons pris le parti de ne jamais céder à des alternatives de rentabilité court-termiste, ces dernières ne prenant pas en compte le coût global des choses et ayant des conséquences destructrices à moyen et long terme sur notre avenir et celui des générations futures. Les événements de ces derniers mois mettent en exergue l’importance pour notre Société de proposer une autre façon de consommer.

Sans être utopistes, nous sommes convaincus que les valeurs que nous défendons sont indispensables pour assurer un développement économique durable, et nous avons prouvé que notre modèle économique, en plus d'être vertueux, est viable. Peu de nos concurrents peuvent en dire autant.

Ainsi, nous souhaitons et devons continuer à développer notre enseigne afin de pérenniser notre activité et d'en faire profiter le plus grand nombre.

> L'enseigne de restauration vertueuse solide et avant-gardiste

Aujourd'hui le réseau PUR etc. compte 10 restaurants (5 en propre et 5 en licence de marque) à Strasbourg, Mulhouse et en Ile-de-France.

Le chiffre d'affaires Enseigne représente sur le dernier exercice 4,3M€.

Une cuisine artisanale implantée à Strasbourg prépare et livre tous les produits vendus dans les restaurants. Cette cuisine de PUR etc., sous agrément sanitaire et certifiée bio pour un grand nombre de produits, réalise un chiffre d'affaires de 1,2M€ sur le dernier exercice est rentable, et peut encore doubler sa capacité de production.

L'équipe est constituée d'environ 80 collaborateurs répartis dans les restaurants en propre ou en licence de marque, à la la tête de réseau (le groupe Elovio, gère lui environ 50 personnes).

> Demain, l’enseigne vertueuse de référence

Avec votre aide, et avec ou sans COVID19, PUR etc. sera l'enseigne de référence sur le marché d'une restauration éthique et bienveillante dans les pays limitrophes.

Le plan de développement prévoit de multiplier par 5 le réseau d'ici 2025, avec un chiffre d'affaires total de 25M€. Un objectif tout à fait réalisable avec une marque à caractère comme la nôtre qui répond aux nouvelles tendances des clients et avec notre capacité à nous adapter rapidement.

En effet, post COVID19, les pistes de développement sont nombreuses sur un marché au sein duquel les clients sont de plus en plus sensibles aux démarches responsables et durables :

Ouverture de restaurants vertueux ;
Développement de notre activité traiteur et livraison Zéro déchet aux entreprises ;
Distribution en magasins spécialisés (notamment bio).

C’est dans cet objectif que nous avons lancé une recherche de fonds et que nous vous sollicitons aujourd'hui.

> Depuis 2012, c’est grâce à WiSEED et à la mobilisation de plusieurs centaines d’investisseurs individuels WiSEEDer collectés lors des levées successives sur la plateforme) ou autres que nous avons réussi à construire notre enseigne seront toujours reconnaissants de nous avoir fait confiance.

> Nous recherchons maintenant ceux - pourquoi pas les mêmes - qui vont nous permettre de la faire grandir et de la rendre « meilleure » dans l’esprit de bienveillance que nous prônons depuis toujours.

En investissant chez nous, vous contribuerez concrètement à :

Développer notre enseigne (ouverture de restaurants, accélération de la vente via des distributeurs, déploiement de nos nouveaux services aux entreprises…) ;
Développer notre notoriété et attractivité en recrutant notamment un Responsable marketing et communication et en déployant notre plan de communication impactant ;
Nous aider à développer notre gamme bio, en partenariat avec nos producteurs ;
Tendre encore plus vers le zéro déchet ;
Rendre le monde plus juste !

C’est portés par nos valeurs et nos convictions, et en nous appuyant sur notre communauté grandissante (vous !) que nous parviendrons à essaimer notre restauration vertueuse tout en renforçant nos engagements, pour devenir d’ici quelques années la première enseigne de restauration :

100% Bio
Zéro déchet
Collaborative
Inclusive

Vous voulez en savoir plus sur PUR etc. ? Pourquoi ? Comment ? Et qu’est-ce c’est ?

NOTRE MANIFESTE :

Ça sent l’pâté (végétal)

PUR etc. émane de la volonté d’un jeune couple d’utopistes réalistes, de vivre dans monde plus sensé dont l’Homme serait un maillon vertueux.

Cette volonté, devenue celle d’une équipe et aujourd’hui d’une communauté, implique de reconstruire une société de bienveillance en transformant nos modes de consommation, et en respectant la planète, ses ressources et ses habitants.

Changer le monde à coups de fourchette ?

Chacun consomme « à son niveau » des vêtements, du carburant, des objets… mais il y a une chose que tous les êtres humains ont en commun au moins une fois par jour : ils mangent. Avez-vous déjà imaginé le volume global, la production, la logistique d’acheminement, les déchets que cela peut représenter chaque jour à l’échelle mondiale ?

Agir pour une alimentation plus éthique est pour nous le levier le plus efficace pour réduire l’impact de notre consommation sur l’écosystème, mais aussi sur notre santé, afin de voir émerger un monde plus juste dans lequel l’Homme aura sa place.

Responsable, mais pas fadasse

Nous ne croyons pas dans le statu quo de la restauration conventionnelle qui fait preuve d’un immobilisme déconcertant face aux mesures nécessaires à cette transition.

Bien que ces changements de comportement puissent sembler contraignants dans un monde urbain et en mouvement permanent, PUR etc. a la volonté de faciliter l’accès à une alimentation à la fois durable et inclusive mais jamais austère, afin qu’il n’y ait pas à choisir entre raison et plaisir.

Chaud devant !

Notre ambition : proposer une restauration gourmande et vertueuse pour l’Homme et la Planète. Il faut pour cela une certaine audace, de l’agilité, un engagement fort et sincère, de la convivialité, des remises en question permanentes mais surtout un réel désir de cohérence dans toutes nos actions, motivées par notre rêve d’un monde plus juste.

C’est en toute humilité et avec conviction que nous nous efforçons au quotidien de respecter ces 3 valeurs essentielles à nos yeux : Bon goût, Bon sens, Bon cœur.

1. BON GOÛT : CUISINER VRAI

Une cuisine gourmande et artisanale

C’est avec le plus grand plaisir que nous vous préparons chaque jour des recettes gourmandes, saines et cuisinées dans notre propre cuisine artisanale par nos cuisiniers et pâtissiers. Chez PUR etc. depuis toujours on dit non à l’alimentation industrielle, 100% homogène, sans âme et tellement stéréotypée. Nos produits ont parfois de petits défauts, ne se ressemblant pas tous. C’est inévitable dans une cuisine faite à la main par de vrais humains. C’est aussi ça le charme et la marque du « fait maison ».

Toutes nos recettes sont concoctées par notre équipe R&D (Recherche de producteurs & Développement de recettes chez PUR etc.) qui défend et valorise cette cuisine artisanale durable en créant toutes les saisons des recettes originales qui viennent agrémenter notre carte.

Des ingrédients frais, bruts et de saison

Chez PUR etc. on cuisine pur !

Pour nous « cuisiner », exige de travailler à partir de matières premières fraîches, brutes et évidement de saison pour respecter les cycles de la nature. Nos ingrédients sont donc issus directement de l’agriculture, ne sont pas transformés industriellement et n’ont pas subi de traitement thermique (surgelés…).

Colorants, additifs ou encore conservateurs n’ont évidemment pas leur place dans nos listes d’ingrédients, sélectionnés avec la plus grande attention.

2. BON SENS : CUISINER PROPRE

Une démarche Zéro Déchet

Engagés depuis nos débuts dans la réduction et la valorisation de nos déchets, aussi bien en restaurants qu’en cuisine, nous mettons aujourd’hui tout en œuvre pour tendre vers le zéro déchet.

L’éradication de tout jetable (vaisselles et emballages) est un enjeu crucial pour un restaurant qui propose de consommer sur place mais aussi à emporter et en livraison. Nous progressons tous les jours : nos plats, desserts et même nos boissons sont servis dans nos bocaux en verre réutilisables et consignés en vente à emporter ; sur place toute notre vaisselle est réutilisable ; et nous proposons des solutions réutilisables à nos clients qui consomment à emporter ou en livraison (couverts réutilisables, serviette étui à couverts, paille, gourde, sac cabas …). Nous récompensons même nos clients avec des remises immédiates en caisse pour chaque emballage réutilisé.

Mais nos engagements pour le zéro déchet ne s’arrêtent pas là et concernent tous les aspects de notre enseigne : nous limitons nos déchets en privilégiant des emballages réutilisables ou en grand format pour nos matières premières, nous compostons tous nos déchets organiques, les déchets que nous ne pouvons pas (encore) éviter sont triés et valorisés dans des filières spécialisées. Nous utilisons des produits d’entretiens écologiques et rechargeables, nos panneaux de communication en restaurant sont fabriqués à partir de l'emballage de nos bocaux en cuisine …

Une agriculture paysanne, bio ou raisonnée

Chez PUR etc. on a défini une politique d’approvisionnement stricte et pleine de bon sens, et on s’y tient.

Tout d’abord notre logique d’approvisionnement est la suivante : Local et Bio en priorité, sinon Bio et au plus proche ou Locale et raisonnée. Et quand cela provient de très loin, nous choisissons des produis issus du commerce équitable. Notre objectif derrière cela est de promouvoir et soutenir une agriculture en circuit le plus court possible, paysanne, bio et solidaire. Nous ne souhaitons plus participer à un agrobusiness qui pollue notre environnement, détruit la biodiversité, exploite les producteurs et animaux, et nous rend malades petit à petit. Favoriser la résilience alimentaire est pour nous un enjeu majeur. Pour cela nous nous appuyons sur les labels existants (Agriculture biologique, Label Rouge, Pêche durable …) mais c’est avant tout le bon sens qui nous guide lorsque nous sélectionnons un producteur ou un produit afin justement de respecter notre objectif.

C’est pour ces raisons que vous ne verrez jamais chez PUR etc. une tomate espagnole en hiver, même bio, et que vous pourrez y trouver en été des fraises non bio mais produites par une ferme locale d’un de nos producteurs.

3. BON CŒUR : CUISINEZ JUSTE

Une carte flexitarienne

Convaincus qu’il est urgent de limiter notre consommation de viande et de poisson, nous proposons à notre carte un large choix de produits végétariens ou 100% végétal.

L’industrie mondialisée et intensive de l’élevage ou de la pêche (la production de l'alimentation des animaux, leur élevage et leur abattage) a perdu en 30 ans toute humanité et cause une grande et intolérable souffrance animale en contribuant conjointement à la mort d’une agriculture naturelle et paysanne, à la destruction des forêts, et à la pollution des sols, des océans et de l’air. Et ce même en France contrairement à ce que certains peuvent penser.

Si se passer de viande ou de poisson peut sembler insurmontable pour certains, en manger moins et privilégier des filières aussi respectueuses que possible des producteurs, des animaux et de l’environnement est tout à fait réalisable et c’est ce que nous proposons dans nos restaurants.

Enfin, parce que les intolérances alimentaires sont de plus en plus avérées et répandues dans notre société, nous proposons également de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose … et indiquons en toute transparence sur notre site web tous les ingrédients qui composent nos bons petits plats.

Du commerce équitable et solidaire

Le modèle économique durable et vertueux dans lequel nous croyons et que nous cherchons à développer chez PUR etc. est évidemment associé à un commerce « équitable » pour tous : producteurs - commerçants/transformateurs - consommateurs.

Le consommateur cherchant à manger sain et propre, le producteur à vivre décemment de son travail, et le commerçant/transformateur à faire l’intermédiaire entre les deux pour simplifier la vie de chacun. Cette approche parait logique mais pourtant aujourd’hui, dans un monde consumériste, courtermiste et industriel, cela a été trop largement oublié.

Chez PUR etc. on privilégie donc avec tous nos producteurs et fournisseurs, locaux ou non, des partenariats durables, de confiance et équitables pour chacun. C’est sans doute pour cela que nous travaillons avec certains partenaires depuis nos débuts et que nous grandissons ensemble. Pour les produits plus exotiques (chocolat, sucre, quinoa …) nous nous appuyons sur des labels « Commerce équitable » pour garantir un commerce Nord-Sud juste et solidaire.

Aussi, dans notre propre enseigne, nous essayons régulièrement d’offrir de l’emploi à des personnes en insertion sociale (chômeurs longue durée, réfugiés …). Ils travaillent surtout en cuisine et contribuent à la préparation de tous nos produits.

Sans jamais faire de compromis sur nos engagements et notre éthique présentés ci-dessus, nous nous efforçons au quotidien de proposer des prix de vente juste pour nos clients mais permettant la viabilité de nos commerces.

En plus de tous nos engagements, nous essayons également, avec nos clients, de favoriser le développement d’un monde meilleur. C’est dans ce but que nous proposons des jus solidaires pour soutenir des associations engagées, que nous reversons nos surproductions aux Restos du Cœur et que nous soutenons des associations ou événements qui défendent des causes sociales et environnementales.

ELOVIO • PUR ETC. • WICAP PUR ETC 2014