Droites Dans Nos Bottes engage la transition écologique dans l’agroalimentaire et développe une alimentation saine, durable et vraiment locale. L’atelier pilote est en Occitanie.

Le contexte, la problématique

Les consommateurs français sont de plus en plus conscients de l’importance de mieux manger.

Mieux consommer, c’est manger plus de végétal, du pur et local, et minimiser la part des produits ultra transformés dans notre alimentation.

Une majorité croissante des Français (59 % en 2020) considèrent que le choix de l’alimentation est un engagement sociétal. Néanmoins, l’envie de manger plus sain et plus varié se heurte au manque de temps pour préparer des repas équilibrés après une journée de travail

Il existe une réelle opportunité de développer un modèle local dans un secteur où les acteurs industriels de l’agroalimentaire se sont construits sur la spécialisation et la globalisation. Les entités qui proposent du local sont des légumeries dont l’activité est plutôt uniquement centrée sur la restauration collective.

Il est temps d’agir pour répondre aux attentes des consommateurs et de tous les professionnels de la restauration.

Le projet

Pour permettre à tous de manger mieux, bio et local, partout en France, il faut repenser des systèmes alimentaires territorialisés avec des unités de transformation plus agiles.

Nous portons un projet innovant s'appuyant sur deux jambes :

Des outils pour produire : déployer un réseau national d'ateliers de transformation permettant de s’approvisionner et de produire localement, implantés au cœur des marchés d’intérêt nationaux, points névralgiques des flux agricoles et alimentaires. Les ateliers proposeront des services de transformation de produits végétaux pour la restauration hors domicile et la distribution.
Des marques engagées : proposer une offre innovante, pratique, saine et écoresponsable. Les produits proposés sont composés de végétaux issus de la production agricole locale (200km autour de l’atelier) et facilitent l’organisation des repas. Les compositions à base du trio céréales, légumineuses et légumes bio sont nutritionnellement équilibrées. Leurs qualités et les saveurs naturelles sont préservées par un process spécifique assurant une DLC longue.
Cette approche multi-canal, avec des offres pour les consommateurs et les professionnels, rend le modèle économique rentable et maximise l’impact local.

La première unité est implantée au centre du Marché d'Intérêt National de Toulouse, au cœur d’une des premières régions agricoles de France.

Les résultats d’un premier marché test en Occitanie sont concluants avec près de 90% d’intentions d’achat après essai et confirment un très fort intérêt des professionnels de la restauration.

Les offres

1/ L’offre grand public - B(2B)2C :100% bio -100% locale (200 km de Toulouse)

À destination des hypers ou supermarchés (plateformes régionales ou direct point de vente )

À destination des magasins de proximité et magasins spécialisés bio

La diffusion se fera en Occitanie et à Paris sous le label « 100% Sud-Ouest »

2/ L’offre « pro » - B2B :

L’atelier privilégiera la transformation de produits locaux sous la marque : L’atelier du Marché.

Une mercuriale de produits transformés sera diffusée de façon hebdomadaire :

Favorisant l’utilisation des légumineuses et céréales dans des préparations « complètes »
Mettant en avant des produits spécifiques élaborés en collaboration avec les professionnels

Les clients de cette offre seront en Occitanie:

GMS et GSS :

Pour des produits de 4e gamme, bio ou conventionnels
Direct point de vente ou plateformes régionales

Restauration :

Pour des produits de 4e et 5e gamme
En direct avec les restaurants ou via des sociétés (ex : Elior, Sodexo…)

Le potentiel : marché et concurrence

Le marché du végétal est très important et dynamique

Aujourd’hui les Français sont de gros consommateurs de fruits et Légumes : plus de 168kg par an par foyer.

La Région Occitanie est particulièrement dynamique, en production comme en consommation, de produits bio et conventionnels.

Les fruits et légumes transformés représentent plus de 10% de la consommation totale.

Sur le Marché d’Intérêt National de Toulouse Occitanie, il passe plus de 150 000t par an de fruits et légumes.

Ainsi, on estime un potentiel de plus de 15 000t de fruits et légumes transformés sur la zone de chalandise du M.I.N. de Toulouse.

Droites Dans Nos Bottes s’installe en complément des outils existants, sur une offre locale, pour assurer des débouchés divers à une agriculture éco-responsable (privilégiant le bio).

Pour la grande distribution et la distribution spécialisée

Les concurrents sont de deux types :

La fraiche découpe (légumes découpés, mono produit ou mélanges, en barquette au rayon frais, souvent à côté des salades en sachet)
Les produits de type salades ou plats cuisinés végétaux au rayon traiteur frais

L’offre de Droites Dans Nos Bottes est unique

Elle est la seule à être 100% locale et 100% de saison : les ingrédients sont issus de fermes sélectionnées à 200km autour de Toulouse. Et en plus, elle est bio !
Elle est constituée de mélanges pour des apports nutritionnels complets, à base de protéines 100% végétales.
Les mélanges sont tous prêts à être consommés ou cuisinés mais non transformés : aucun additif, aucun process de transformation autre que la cuisson à la vapeur.

Droites Dans Nos Bottes travaille une politique commerciale permettant de garantir une offre accessible en prix :

Inférieure (environ 25%) aux offres de produits diététiques
Compétitive par rapport aux produits de fraiche découpe
Inférieure (environ 30%) aux offres du rayon traiteur frais

Toutes les recettes Droites Dans Nos Bottes ont :

Nutriscore A
Ecoscore A
Score Nova 1 (niveau de transformation)

Pour le réseau de la restauration commerciale et collective

Il existe des unités proposant des légumes, frais ou précuits, prêts à cuisiner : ce sont des « légumeries »

De grosses entités couvre le territoire national avec des produits de toute origine, France, Europe ou autres (Maroc, par exemple)
De petites entités assure les approvisionnements en produits bio et/ou locaux pour les collectivités locales

L’offre Droites Dans Nos Bottes, s’inscrit en complément de ces entités avec des propositions uniques

De valorisation et développement de l’usage des céréales et légumineuses d’Occitanie dans des recettes équilibrées, adaptées à diverses cibles
La transformation de produits locaux et de produits de saison, provenant de fermes engagées dans une agriculture respectueuse de l’environnement

Le fait d’installer l’atelier au M.I.N. de Toulouse, au cœur des flux agricoles, permet de minimiser les km parcourus et de participer à des opérations antigaspi.

Plan de développement de l'entreprise

Une fois le modèle prouvé en Occitanie, nous envisageons de dupliquer sur d’autres régions

La 5e gamme innovante
L’installation d’ateliers dans l’écosystème des M.I.N

L'équipe

Catherine et Hélène sont 2 ex-dirigeantes de l’agroalimentaire, qui se sont rencontrées dans une coopérative laitière du Sud-Ouest. Elles ont toutes les deux « bourlingué » dans des sociétés de structures diverses, sur des marchés compétitifs et exigeants.

Catherine a un profil Opérations et RH, et Hélène a un profil Marketing et Commercial. Elles sont mères de famille toutes les deux et se sont retrouvées autour de l’envie de proposer de réelles solutions pour engager la transition alimentaire vers des produits plus sains et un modèle plus respectueux de l’environnement, en rupture avec le modèle de l’industrie agroalimentaire d’aujourd’hui

Levée de fonds

Après avoir testé l’offre et validé le potentiel, nous passons donc en phase de création de l’atelier.

La Région Occitanie et Toulouse Métropole nous ont donné le premier coup de pouce.

Aujourd’hui nous cherchons à boucler le financement

Des aménagements des locaux : cloisons, froid,…
Des premiers recrutements (directeur site et QHSE, chef d’équipe…)
Du besoin en fonds de roulement pour pouvoir rémunérer rapidement les fournisseurs, dont les agriculteurs

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